一、從生煮羹飲到曬干收藏 茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人..
2017-10-28 admin 57
茶青經過萎凋、發酵、殺青、揉捻、干燥等制造工序(不發酵茶略前二項，后發酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶稱為「初制茶」，這樣的茶品質并不穩定，不能就此推出市面，否則放一段時間后容易變質，這變質不是說喝了會壞肚子，而是其欣賞價值會降低。初制茶必須再經過精制的過程，茶才算完全制成?！ ∫话阌腥缦氯N狀況： 1.高級茶的精..
2017-10-28 admin 34
基本工藝： 采摘：采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速?！ ∪展馕颍翰烧聛碇栎柬氂谌展?.
2017-10-28 admin 36
綠茶的殺青除極個別高級名茶采用手工殺青，絕大數茶葉殺青采用機械殺青?！ ∧壳案鞯厥褂玫臍⑶鄼C，基本上分鍋式殺青機、滾筒式連續殺青機、蒸汽式殺青機三種?！ ⑶嗄康囊螅簹⑶嗟哪康氖抢酶邷剽g化酶的活性,以保持茶葉色澤和風味。殺青適度的特征是手握葉質柔軟略帶粘性,緊握成團,稍有彈性,嫩莖..
2017-10-28 admin 37
《茶經制茶》述“凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?nbsp;在《茶經》中，把團茶的制造方法分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏等七..
2017-10-28 admin 46
從煮到曬： 茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣?！ ∪龂鴷r，魏朝已出現了茶葉的簡單..
2017-10-28 admin 34
